1. Obrany topinambur myję i wkładam o garnka, następnie zalewam mlekiem i gotuję przez kilkanaście minut.

Topinambur czyli słonecznik bulwiasty obieram cienko ze skórki ponieważ pod nią znajduje się najwięcej witamin. Roślina ta kiedyś była bardzo często spożywana, w niektórych regionach wręcz zamiennie z ziemniakami, teraz zapomniana. A szkoda, bo topinambur jest naprawdę dobry, w smaku orzechowo-słonecznikowy. Jest wartościowym składnikiem diety diabetyków i osób po chemioterapii, jest też zalecany w diecie cukrzycowej, ponadto zawiera wiele błonnika i pektyn. A przede wszystkim jest po prostu bardzo smaczny. Można go gotować, piec, smażyć albo jeść na surowo.

2. Maślaki obieram i myję w osolonej wodzie, dzięki temu pozbędę się piasku, resztki liści i igieł. Trzeba to zrobić szybko aby grzyby nie nasiąknęły zbyt dużą ilością wody. Piasek i inne brudki osiadły na dnie zlewu dlatego umyte grzyby zbieram z góry i osączam na sitku. Następnie przekładam je do garnka , wsypuję łyżeczkę soli i obgotowuję przez 10-15 minut.

3. W międzyczasie cebulę kroję w kostkę i przesmażam ją na dwóch łyżkach masła.

4. Topinambur zdążył się ugotować – odcedzam go na sitku, opłukuje pod bieżącą wodą i pozostawiam do ostygnięcia.

5. Obgotowane grzyby kroję na mniejsze kawałki, ale niezbyt małe, chcę aby było je czuć w babie. Pokrojone grzyby dodaję do cebuli, przesmażam kilka minut, do momentu,  aż odparuje z nich woda, zostawiam je do ostygnięcia.

6. Teraz na drobnych oczkach tarki ucieram ziemniaki. Najlepsze są mączne, moje mają trochę za dużo wody dlatego odcisnę jej nadmiar na sitku. Topinambur już wystygł i można przecisnąć go przez praskę i dodać do odciśniętych ziemniaków.

7. Do  miski wbijam teraz dwa jaja, przesiewam mąkę i dokładnie mieszam składniki. Dodaję kolorowy pieprz, sól,  tymianek, który orzeźwi i podkreśli smak baby i majeranek, który podobnie jak tymianek świetnie komponuje się z ziemniakami i grzybami. Jeszcze raz dokładnie mieszam i dodaję przestudzone grzyby z cebulą.

8. Wymieszaną masę przekładam do formy wysmarowanej masłem, wyrównuję i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piekę przez około 1,15-1,20 minut (po około 40 minutach pieczenia wierzch baby smaruję kwaśną śmietaną, po zapieczeniu będzie miała pyszną, przypieczoną skorupkę).

Babę ziemniaczaną podaję od razu po przygotowaniu lub następnego dnia odgrzaną na patelni, obowiązkowo z kleksem kwaśnej śmietany. Polecam ten przepis bo baba ziemniaczana z  topinamburem jest wyjątkowa i bardzo delikatna, a jej lekko orzechowy smak podkreślają aromatyczne zioła i leśne grzyby.

« powrót do listy przepisów

• Dodaj do książki kucharskiej
• Wydrukuj przepis

Zobacz także

• Zapiekanka z kurczakiem i ryżem
• Duszona kapusta kiszona
• Sałatka ziemniaczana z brokułami