Kategorie
- Mięsa
- Grill
- Zupy
- Dla dzieci
- Ciepłe dodatki do obiadu
- Dużo i do syta
- Dania bez mięsa
- Ryby i owoce morza
- Kluchy, pierogi & naleśniki
- Zapiekanki
- Makarony
- Pizze
- Przekąski i przystawki
- Domowe wędliny
- Sałatki i surówki
- Dietetyczne
- Sosy i dipy
- Napoje & koktajle
- Przetwory
- Ciasta i desery
- Święta i okazje
- Moim okiem
Bigos staropolski
Czwartek, 19 grudnia 2013Składniki:
- 3 kg kapusty kiszonej
- ½ kg wołowiny
- ½ kg wieprzowiny
- 30 dag surowego boczku
- 25 dag kiełbasy jałowcowej
- 25 dag szynki wiejskiej
- 10 dag suszonych grzybów
- 15 dag suszonych a najlepiej wędzonych śliwek
- 1 duża cebula
- 1 i ½ szk czerwonego półwytrawnego wina
- 4-5 liści laurowych
- 6-7 owoców jałowca
- 8-10 ziarenek ziela angielskiego
- pieprz ziarnisty
- sól, pieprz świeżo mielony
Bigos staropolski z różnego rodzaju mięsiwem, długo gotowany, aromatyczny i doskonały w smaku, wymaga czasu, ale naprawdę warto go przygotować bo jest idealny. Sekret dobrego bigosu to długie gotowanie na małym ogniu, codziennie po trochu. Można go gotować trzy dni a nawet tydzień, jeśli robi się go zimą i w międzyczasie zamarza to jest jeszcze lepszy. W moim bigosie główną rolę gra wspaniała domowa kapusta kiszona a smaki pozostałych składników wspaniale się z nią komponują i uzupełniają.
Przygotowanie
1. Dzień wcześniej suszone grzyby myję, zalewam zimną wodą i zostawiam do namoczenia.
2. Następnego dnia do wielkiego garnka wlewam trochę oliwy i gdy się rozgrzeje wrzucam pokrojone na kawałki mięso wołowe, chwilę je przesmażam.
3. Kiedy wołowina jest lekko podsmażona to dodaję pokrojone na kawałki mięso wieprzowe.
4. W międzyczasie gotuję grzyby w wodzie, w której się moczyły.
5. Kiedy wieprzowina też jest już lekko podsmażona to do garnka dodaję kapustę kiszoną. Jeśli kupicie zbyt kwaśną to najpierw trzeba ją przepłukać w zimnej wodzie. Kapustę z mięsem duszę na malutkim ogniu.
6. W dosyć małą kostkę kroję surowy boczek, smażę go na małym ogniu na suchej patelni. Chcę aby tłuszcz się wytopił, ale mięso nie może być zbyt wysuszone a jedynie lekko przyrumienione.
7. Teraz w drobną kostkę kroję cebulę i dodaję ją na patelnię do boczku.
8. Kiedy boczek jest już wytopiony, a cebula zeszklona dodaję je wraz z wytopionym tłuszczykiem do garnka z kapustą. Wlewam też wodę z gotowania grzybów, całość mieszam, dodaję liście laurowe i pieprz ziarnisty, cały czas bigos duszę na malutkim ogniu pod przykryciem.
9. Następnie na mniejsze kawałki kroję ugotowane grzyby i dodaje je do garnka z kapustą.
10. Kiełbasę jałowcową kroje w pół talarki, również dodaję ją do kapusty, wsypuję też owoce jałowca.
11. Ostatni mięsny składnik to pokrojona na mniejsze kawałki szynka (najlepsza jest wiejska, wędzona), dodaję ją do garnka, mieszam i dalej duszę.
12. Na końcu dodaję pokrojone na mniejsze kawałki suszone śliwki, lepsze byłyby wędzone ale niestety nie udało mi się kupić. Wlewam czerwone półwytrawne wino, dodaję świeżo mielony pieprz i sól. Gotuję dalej na malutkim ogniu.
13. Na noc wystawiam bigos na dwór, najlepiej jeśli jest mróz i zamarznie. Następnego dnia gotuje go min. 2-3 godziny a nawet dłużej na minimalnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Znowu wystawiam na dwór a następnego dnia znowu gotuję. Po trzech dniach bigos jest już doskonały, ale znam takich co gotują go tydzień.
czas przygotowania: 1 godzina + czas gotowania.
Dodaj swój komentarz
Zaloguj się, aby skomentować przepis.
Komentarze (0)
Bądź pierwszą osobą, która podzieli się z nami swoją opinią.