Strona główna › Przepisy › Mięsa › Wielkanoc › Świąteczne / uroczyste obiady › Wigilia i Boże Narodzenie › Przyjęcia małe i duże › Gęś faszerowana kaszą gryczaną, grzybami i wątróbką

Gęś faszerowana kaszą gryczaną, grzybami i wątróbką

Czwartek, 18 grudnia 2014

powyżej 60 min

Składniki:

1 gęś (3,5 -4 kg)
Marynata:
6 ząbków czosnku
2-3 łyżki majeranku
1,5-2 łyżki soli
Farsz:
50 g suszonych grzybów
1 szt. wątróbki gęsiej
350 g wątróbki kurzej
1 szk. kaszy gryczanej KUPIEC
(na 2 szk. wody z gotowania grzybów)
2 szt. cebuli
2 jajka
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Kiedy na świątecznym stole nie może zabraknąć mięsa ale ma to być danie, które będzie i smaczne i zdrowe polecam chudy drób, najlepiej gęś owsianą. Gęś można przyrządzić na różne sposoby, ja proponuję pieczoną gęś faszerowaną kaszą gryczaną, suszonymi grzybami i watróbką. Można ją podać np. z buraczkami i mamy pełnowartościowy posiłek.

Gęsi te są hodowane ekologicznie, karmione naturalnie - wypasane na pastwiskach i karmione owsem. Mięso gęsi jest chude (tłuszcz wytapia się w trakcie pieczenia, a skórki nie musimy jeść ), dostarcza sporą ilość białka, jest źródłem witamin i składników mineralnych. Wielu dietetyków zaleca spożycie gęsi zamiast innych rodzajów mięsa. Poza tym gęsina królowała na stołach polskich od wieków, a od kilku lat z powodzeniem wraca na nasze stoły zwłaszcza propagowana jako danie na Św. Marcina. Święta czy uroczyste obiady to również okazja aby skosztować tego niezwykłego, delikatnego, kruchego i bardzo smacznego mięsa.

Łatwe Tanie

Przygotowanie

1. Gęś oczyszczam z ewentualnych piór, wyjmuje z niej tłuszcz i odcinam skrzydła.

2. Odcinam także nadmiar skóry przy szyi, pozostawiam tyle abym mogła zaszyć otwór powstały po wycięciu szyi.

3. Podroby, które były w gęsi wykorzystam do ugotowania zupy.

4. Czosnek kroję w plasterki, a następnie bardzo drobno siekam, dodaję sól i rozcieram ją z czosnkiem.

5. Teraz dodaję majeranek i ponownie dobrze rozcieram składniki .

6. Gęś dokładnie, w środku i z każdej strony, nacieram czosnkiem z majerankiem i solą.

7. Tuszkę przekładam do gęsiarki, przykrywam i odstawiam na dobę w chłodne miejsce.

8. Umyte suszone grzyby zalewam gorącą, przegotowaną wodą, dodaję łyżkę masła i pozostawiam również na dobę.

9. Następnie grzyby gotuję na wolnym ogniu, w wodzie w której się moczyły, aż będą miękkie.

10. Kiedy grzyby są miękkie to odcedzam je a do odpowiedniej ilości wody, w której gotowały się grzyby, dodaję kaszę i gotuję ją na sypko, aż wchłonie wodę, dzięki temu farsz będzie miał bardzo wyrazisty grzybowy aromat. Kaszę gotuję w wodzie w proporcji 1 szklanka kaszy do 2 szklanek wody. Nadmiar wody pozostawiam.

11. Cebulę kroję w drobną kostkę i przesmażam ją na niewielkiej ilości oliwy, kiedy jest już zeszklona to jeszcze trochę ją prażę aby nabrała złocistego koloru.

12. W międzyczasie, kiedy cebula się szkli, ugotowane grzyby kroję w drobną kostkę i dodaję je do cebuli.

13. Do cebuli i grzybów dodaję ugotowana kaszę i mieszkam ze sobą składniki.

14. Dodaje przyprawy: ucieram gałkę muszkatołową ok. 1/2 płaskiej łyżeczki, dodaję świeżo mielony pieprz i sól, sprawdzam czy farsz jest dobrze doprawiony bo za chwilę dodam świeżą wątróbkę.

15. Wątróbkę gęsią i kurzą kroję w kostkę, a następnie drobno siekam, dodaję ją do przestudzonego farszu i łączę składniki, na koniec dodaję jeszcze jajka.

16. Skórę przy szyi przyszywam nitką do korpusu lub dokładnie spinam wykałaczkami.

17. Teraz zszywam skórę z przodu gęsi, mniej więcej do połowy, tak aby zostawić otwór na włożenie farszu.

18. Do gęsi wkładam przygotowany farsz, a następnie zszywam dokładnie skórę by farsz nie wypłynął podczas pieczenia.

19. Gęś układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypuję z wierzchu majerankiem.

20. Na gęsi i papierze układam kawałki tłuszczu, które wcześniej wyciągnęłam z środka.

21. Gęś piekę w piekarniku w temperaturze 190 st. C przez 30 minut, a potem około 2,5 do 3 godziny w 160 st. C (czas w zależności od wielkości tuszki).

Gęś podaję z buraczkami na ciepło i żurawiną, świetnie pasują także marynowane borowiki, farsz z kaszy i grzybów jest bardzo smaczny i aromatyczny, nadaje daniu wyśmienitego charakteru.

Czas przygotowania: ok. 60 minut + 2,5-3 godzin pieczenia