Kategorie
- Mięsa
- Grill
- Zupy
- Dla dzieci
- Ciepłe dodatki do obiadu
- Dużo i do syta
- Dania bez mięsa
- Ryby i owoce morza
- Kluchy, pierogi & naleśniki
- Zapiekanki
- Makarony
- Pizze
- Przekąski i przystawki
- Domowe wędliny
- Sałatki i surówki
- Dietetyczne
- Sosy i dipy
- Napoje & koktajle
- Przetwory
- Ciasta i desery
- Święta i okazje
- Moim okiem
Suszony schab w ziołach
Czwartek, 12 grudnia 2013Składniki:
- 1 kg schab
- 1/2 szk. cukru
- 1/2 szk. soli
- 8-10 ziarenek jałowca
- 3-4 liście laurowe
- 2 łyżki tymianku
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 2 łyżki majeranku
- 6 ząbków czosnku
- świeżo mielony pieprz
- pończocha
Suszony schab to propozycja domowej wędliny dla miłośników wędlin dojrzewających. Schab jest bardzo aromatyczny, a intensywny smak ziół dodatkowo podkreśla kruchość mięsa. Mój schab najpierw leżakował w cukrze a potem w soli, chciałam aby mięso po wysuszeniu było kruche. Powiesiłam go w pobliżu kaloryfera o niskiej temperaturze, miejsce powinno być przewiewne aby mięso suszyło się powoli i równomiernie. Przyznam, że efekt jest znakomity a schab znika w zawrotnym tempie !
Przygotowanie
1. Schab myję i osuszam papierowym ręcznikiem, następnie wycinam pozostałe kawałki tłuszczyku.
2. Na dno szklanego naczynia wsypuję trochę cukru, wkładam mięso, posypuje je resztą cukru i obtaczam w nim, ponieważ chcę aby schab był cały obklejony cukrem. Schab odstawiam na 24 godziny do lodówki, bez przykrycia. W tym czasie 2-3 razy odlewam soki, które puściło mięso.
3. Po upływie 24 godzin obtaczam schab w soli i ponownie odstawiam go do lodówki bez przykrycia, tym razem na 2 dni. Oczywiście tak jak wcześniej kilka razy odlewam nadmiar soku.
4. Po tym czasie przygotowuje zioła: w moździerzu rozcieram jałowiec i liście laurowe, przesypuje je do miseczki, dodaję tymianek, łyżkę łagodnej papryki, łyżkę majeranku i świeżo mielony pieprz. Następnie wciskam ząbki czosnku i dokładnie rozcieram je z ziołami.
5. Z naczynia z mięsem wlewam resztę soku i pozostałą sól, z mięsa spłukuje też sól i wycieram je papierowym ręcznikiem. Schab dokładnie nacieram przygotowanymi ziołami. Dodatkowo posypuję go także z każdej strony majerankiem i słodką papryką. Odstawiam do lodówki na 3 dni, tym razem pod przykryciem. W tym czasie mój schab puszczał niewielką ilość soku i nie było potrzeby żebym cokolwiek odlewała, jeśli jednak się pojawi jakiś sok to go odlejcie.
6. Po 3 dniach schab przekładam do pończochy, u nie były 3 warstwy. Pończochę związuję na końcu i odwieszam schab na 7 dni w suche przewiewne miejsce np. niedaleko kaloryfera.
7. Po tym czasie mięso wyciągam z pończochy. Jest już odpowiednio wysuszone, a na wierzchu zrobiła się ziołowa skorupka. Zapach schabu jest bardzo aromatyczny i kuszący. Tak przygotowany schab należy przechowywać w lodówce.
czas przygotowania: 20 minut + 13 dni (leżakowanie + suszenie)
Dodaj swój komentarz
Zaloguj się, aby skomentować przepis.
Komentarze (4)