Kategorie
- Mięsa
- Grill
- Zupy
- Dla dzieci
- Ciepłe dodatki do obiadu
- Dużo i do syta
- Dania bez mięsa
- Ryby i owoce morza
- Kluchy, pierogi & naleśniki
- Zapiekanki
- Makarony
- Pizze
- Przekąski i przystawki
- Domowe wędliny
- Sałatki i surówki
- Dietetyczne
- Sosy i dipy
- Napoje & koktajle
- Przetwory
- Ciasta i desery
- Święta i okazje
- Moim okiem
Tort wuzetka
Środa, 3 grudnia 2014Składniki:
- Ciasto:
- 120 g mąki (3/4 szk.)
- 40 g kakao
- 100 g cukru
- 6 jajek (L)
- Krem:
- 600 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 400 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
- 6 łyżek cukru pudru
- 2 łyżki żelatyny (płaskie)
- Do nasączenia:
- 125 ml wody
- 4 łyżki soku z malin
- sok z 1 cytryny
- Polewa czekoladowa:
- 200 ml śmietanki kremówki
- 100 g mlecznej czekolady
- 100 g gorzkiej czekolady
Przepyszna wuzetka, której smak kojarzy mi się z dzieciństwem – idealny balans mocno czekoladowego ciasta ze śmietanowym, lekko kwaśnym kremem. Całość nie za słodka i smakująca idealnie! Kiedyś wuzetka wydawała mi się czasochłonna i trudna do zrobienia, nic bardziej mylnego. Zobaczcie z jaką łatwością można przygotować klasyczną wuzetkę w wydaniu eleganckiego tortu.
Przygotowanie
1. Najpierw przygotowuję ciasto, za pomocą przycisku uchylam ukośne ramie robota i do jego misy wbijam białka jajek. Miksuje je na wysokich obrotach, a kiedy są już ubite na sztywną pianę to stopniowo, w trzech – czterech partiach, dosypuję cukier i dalej ubijam białka.
2. Następnie cały czas miksując pojedynczo dodaję żółtka, każde chwilkę miksuję, aż połączy się z pianą białek. Jeśli przygotowuję jakieś ciasto, do którego musze dolać płyn np. olej czy mleko to zakładam bardzo praktyczną nakładkę na misę, która zapobiega rozchlapywaniu płynów w trakcie wlewania i w początkowej fazie mieszania.
3. Kiedy wszystkie żółtka są już połączone z białkami to do osobnej miseczki przesiewam kolejne składniki – mąkę i kakao, łączę je ze sobą, a następnie stopniowo dosypuję do misy robota. To ciasto ma być delikatnie wyrobione dlatego za pomocą tej samej końcówki składniki łączę krótko i na najniższych obrotach, ale tym robotem planetarnym przygotujecie np. ciężkie i gęste ciasta takie jak na chleb czy pizzę, do tego typu ciast użyjcie specjalnie wyprofilowanego, solidnego haka w kształcie spiralki.
4. Kiedy składniki są już bardzo dobrze połączone , ciasto przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie je rozprowadzam, piekę je w 180 st. C przez około 30-35 minut, do tzw. suchego patyczka.
5. Wystudzone ciasto przecinam na pół i zdejmuję papier do pieczenia.
6. Następnie przygotowuję krem - najpierw w miseczce, w kilku łyżkach gorącej wody rozpuszczam żelatynę.
7. Do misy robota, którą schłodziłam przez 15 minut w lodówce przekładam śmietanę kremówkę, miksuję na wysokich obrotach, aż ubije się na sztywno, dodaję cukier puder i jeszcze chwilkę ubijam.
8. Kiedy mam już słodką bitą śmietanę to dodaję do niej śmietanę kwaśną i ponownie ubijam, aż połączą się ze sobą.
9. Na końcu dodaję przestudzoną żelatynę, ale nie wlewam jej od razu do misy tylko najpierw dodaję do niej łyżkę ubitej śmietany, łączę je ze sobą i dodaję jeszcze 2-3 łyżki ubitej śmietany.
10. Tak zahartowaną żelatynę przelewam do misy robota i przez chwilę miksuję składniki, misę z kremem wstawiam na 15 minut do lodówki aby krem zgęstniał.
11. Ciasto trzeba będzie dobrze nasączyć - do wody z sokiem malinowym wciskam sok z cytryny i takim ponczem polewam ciasto, na razie to, które będzie na spodzie.
12. Wyciągam misę z kremem z lodówki i wykładam go na ciasto, trochę kremu zostawiam do ozdobienia tortu na wierzchu.
13. Krem równomiernie rozprowadzam na cieście, ale zostawiam około centymetrowy brzeg bez kremu, teraz kładę na górę drugą część ciasta i delikatnie je dociskam.
14. Jeśli część kremu wyjdzie poza obwód ciast to szpatułką wygładzam krem na bokach.
15. Ciasto położone na górze również solidnie nasączam ponczem.
16. Tort wstawiam do lodówki i przygotowuję polewę: w garnku o grubym dnie podgrzewam kremówkę, ale uważam aby nie doprowadzić jej do wrzenia, dodaję kawałki czekolady i mieszam, aż dokładnie się rozpuszczą. Kiedy polewa nieco przestygnie polewam nią wuzetkę i równomiernie ją rozprowadzam, ja najpierw wylewam połowę czekam, aż trochę zastygnie, a następnie wylewam drugą połowę, trochę więcej polewy daję na brzegi aby mogła spłynąć na boki tortu, wierzch modeluję w nieregularne falki.
17. Do szprycy przekładam resztę śmietanowego kremu, ozdabiam wuzetkę na wierzchu i gotowe !
Dodaj swój komentarz
Zaloguj się, aby skomentować przepis.
Komentarze (2)